* 가공된 음식들 1

     실제로 모든 음식은 어느 정도의 가공과정을 거친 후에 먹게된다.

     단순히 자르거나 조리하는 음식과정과 함께 보다 복잡한 과정인 균질화, 저온 살균, 발효, 보강, 정제, 가수분해 및 분리하는 작업을 거치게 되는 과정을 거치는 것도 있게된다. 

     가공되면서 더 맛좋게도 만들어주면서 손상을 막아주고, 식감과 맛내기를 바꾸어주면서 영양소들을 가감하여 저장하기 편하게 해준다. 

     경우에 따라서는 냉동, 저온처리, 진공포장 및 발효과정을 거치면서 건강에 이로운 영양소 보존, 소화에 도움이 되면서 영양소에 따라서는 음식물을 통한 질병 예방에 도움을 주기도 한다.

     그러나 이와는 아주 다른 경우도 있게된다.

     건강에 부정적인 영향을 주는 부분 수소화된 지방, 즉 전이지방의 증가로 심혈관 질환으로 이어질 수도 있고, 너무 섬세하게 처리된 곡물들은 영양 가치는 줄어들면서 소화는 빠르게 진행되면서 결과적으로 체중이 증가하면서, 당뇨병 및 다른 심각한 병(고혈압, 성인 당뇨병, 비만증 및 심혈관 질환)으로도 이어질 수 있게된다.

       <Tufts University, November 2019>