* 가공된 건강식

     잘 익은 아보카도, 토마토 또는 그 지역에서 생산된 사과나 양배추와 같은 식품만 건강식은 아니다. 

     일반 소비자들은 가공식품은 무조건 건강하지 않은 식품으로 치는 경향이 있다. 그러나 건강한 식품들 중에도 가공 처리된 것들이 많이 있다. 라벨을 읽어보면서 소금, 건강하지 않은 지방질 또는 칼로리 등 무엇이 첨가되었으며, 어떤 성분을 제거했는지에 대하여 알아본 후에 건강식품 여부를 결정해야 할 것이다.

     미국의 USDA에서는 과일이나, 채소, 전곡류와 같은 생산품에 어떤 식으로든지 가공된 것이면 가공된 식품으로 치고 있다.       조리를 했다거나, 통조림, 가열처리(pasteurized), 냉동, 자르거나 다진 경우, 탈수 또는 제분된 것은 모두 가공된 식품으로 친다. 

     물론 가공된 식품들 중 가공 처리된 육류, 흰 가루로 곱게 제분된 것들은 가공 식품으로 칠 수 있다. 

     그러나 가공은 되었으나 건강한 식품들도 있을 수 있다. 예로 자루에 들어있는 베이비 당근이나 콩나물 종류 또는 시금치 등이다.

     가공된 식품 여부를 결정하는 것은 식품의 자연적인 내용물이 수확하는 과정에서 얼마나 변했는지를 알아야 알 수 있게된다. 

     밭이나 논에서, 나무에서 수확하는 과정에서, 바다 그물로부터 건지는 과정에서부터 어떤 가공이 이루진 바 있는지 알아보아야 한다. 

     설탕이나 소디움 가미, 또는 잘게 빤 가루 등 확실하게 보이는 라벨 내용도 있으나 가외의 설탕이나 소금은 가미하지 않았음과 같이 마켓팅을 위하여 덜 확실하게 기술되어있는 내용에 대하여도 알아볼 필요가 있다고 여겨진다.

     상품의 유통 기간을 늘리기 위한 냉동이나 통조림으로 만든 식품은 비교적 건강한 내용으로 되어있다. 

     물론 라벨에 적혀있는 내용물에 어떤 가공이 이루어진 바 있는 지 알아볼 필요는 있다. 

     다음은 가공식품 선별방법들이다.

   * 설탕, 양념, 소금이 가미되지 않은 얼린 과일이나 채소

   * 양념이 가미되지 않은 조리된 얼린 전곡류

   * 전곡류나 콩으로 만든 100% 파스타

   * 소금이 가미되지 않은 견과류나 씨 종류

   * 현미, 야생미, 퀸와, 조, 메밀, 아마란스나 다른 전곡류들

   * 소금이 첨부되지 않은 통조림 콩

   * bag에 들어있는 잘라 놓은 과일이나 채소

   * 튜나나 연어 깡통이나 소금이 들어있지 않은 쌈지

   * 플레인 요구르트나 그맄 요구르트

   * 우유나 달지 않은 콩 우유

   * 설탕이나 소금이 들어있지 않은 피넛 버터나 다른 견과류 버터.

      <Tufts University, December 2017>​