* 음식에 들어있는 칼시움..
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작성자 이준남 작성일13-05-23 10:03 조회2,530회 댓글0건본문
* 음식에 들어있는 칼시움, 생명을 연장시켜준다
2) 높은 혈당지수의 탄수화물이 여자들의 심장병 위험을 높인다. 3) 킨와, 슈퍼 곡물.
4) 커피 마시는 사람들에게 좋은 소식
<Tufts Health & Nutrition Letter, June 2010>
1) 음식에 들어있는 칼시움, 생명을 연장시켜준다
칼시움에 대하여는 어떤 정설이 없을 정도로 많은 논란이 있다. 예를 든다면, 칼시움을 섭취하면, 혈압이 떨어지고, 대장암이 예방된다는 설이 있고, 칼시움 섭취가 심장병에도 좋게 작용한다 또는 골다공증에 좋게 작용한다 등의 주장이 있는 반면에, 그 효과는 대단하지 않다 오히려 신장결석을 만들어주게 된다는 등, 반대 의견도 만만치 않다.
최근에 스웨덴에서 있었던 칼시움에 대한 연구조사는 음식물에 포함되어있는 칼시움을 가장 많이 섭취하는 사람들은 칼시움을 가장 적게 섭취하는 사람들에 비하여 모든 사망률에서 25%나 낮아짐이 관찰되었다는 것이다.
카롤린스카 연구소(Karolinska Institute)의 알리자 울크(Alicja Wolk, MD)박사는, 45-79세 사이의 사람들 2만 3천 266명에 대한 추적조사 10년에 2천 358명의 사망자가 있었는데, 음식에 포함된 칼시움과 마그네시움이 심혈관질환, 암 또는 모든 원인에 의한 사망률을 줄여준다는 보고를 한 것이다.
과학자들은 이들을 3 그룹으로 나누어서 음식물을 통한 칼시움 섭취에 대하여 알아보았다. 이들은 칼시움 보충제는 복용하지 않았다. 하루에 칼시움 1953 mg을 복용하는, 가장 높은 사람들은 가장 낮은 990 mg을 복용하는 사람들에 비하여 모든 원인에 의한 사망률에서 통계학적으로 의미를 갖는 차이를 보여준 반면에 심장병에 의한 사망률과는 그다지 뚜렷한 상관관계를 보여주지 않았다고 한다. (American Journal of Epidemiology)
칼시움이 많은 음식을 섭취했을 때 걱정되는 칼시움 옥살레잇(oxalate) 신장결석은, 칼시움 그 자체가 문제가 되는 것이 아니고, 옥살레잇이 많이 들어있는 음식물 섭취가 더 문제가 된다고 한다.(NIH) 또한 아주 높은 칼시움이 신장에 해를 끼칠 수 있다는 주장도 칼시움 섭취로부터 오는 문제라기보다는 다른 건강상의 문제가 더 걱정된다고 한다.
한 전문기관(Institute of Medicine)서 정한 최고 칼시움은 일일 2500 mg을 넘지 않는 것이다. 현재 칼시움 섭취 추천량은 일일 1000-1200 mg 이다.
2) 높은 혈당지수의 탄수화물이 여자들의 심장병 위험을 높인다
여자들에게 높은 혈당지수 음식은 심장건강에 부담을 주게된다. 혈당지수가 높은 음식은 혈당을 급격하게 올려주기 때문이다라는 한 이태리의 연구조사가 밝히고 있다. 혈당지수가 높은 음식은 혈당을 높여주게 될 뿐 아니라 트리글리세라이드(triglyceride)는 높여주며, HDL은 낮추어주게 된다.
이태리의 사비나 시에리(Sabina Sieri) 박사는 원칙적으로 암과 영양에 대한 전향적인 유럽조사(European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition=EPIC)를 위하여, 35-64세의 남자 1만 5천 171명과 35-74세의 여자 3만 2천 578명에 대한 연구조사를 실시한 바 있다. 음식물 섭취에 대한 질문에 기초를 두고 이들의 음식물 섭취 중에서 탄수화물과 혈당지수에 대한 계산을 한 후 이를 응용한 후 8년에 걸쳐서 추적 조사한 바 있다. 이들 중 여자 158명과 남자 305명, 총463명의 관상동맥 심장병 발병이 있었다.
시에리 박사는 탄수화물을 많이 섭취하는 여자들은 탄수화물을 적게 섭취하는 여자들에 비하여 심장병 발병위험이 두 배나 높다는 것을 알게되었다. 그러나 좀 더 자세하게 그 내용을 검토해본 결과 혈당지수가 높은 탄수화물을 섭취할 때 심장병 발생위험이 높아지는 반면에 혈당지수가 낮은 탄수화물 섭취는 심장병 발생위험을 높여주지 않는다는 것이다. 즉 탄수화물 섭취의 양 한 가지만으로 문제가 되는 것이 아니라 혈당지수가 높은 탄수화물을 많이 섭취했을 때 심장병 발생에 더 심각한 영향을 주게된다는 것이다.
그러나 남자들로부터는 여자들에게서 볼 수 있는 탄수화물과 혈당지수가 심장병 발생에 주는 영향과 같은 내용을 볼 수 없었다고 한다. 시에리 박사는 여자들이 높은 혈당지수 탄수화물 섭취에 더 민감하게 작용하기 때문일 것이라고 말하면서 탄수화물과 혈당지수에 관한 한 남녀 성별 사이에 차이가 난다는 점을 보고하고 있다.
3) 킨와, 슈퍼 곡물
킨와(quinoa=chisaya mama)는 “모든 곡물의 어머니”라는 의미를 갖고있는 진정한 슈퍼 곡물이다. 이는 UN에서 전세계의 기아를 퇴치할 수 있는 곡물임을 인식하고 슈퍼 곡물이라고 명명했을 뿐 아니라 NASA에서도 장시간에 걸친 우주여행에 적합한 음식물이 될 수 있음을 알고 있다.
2010년 미국의 식당협회에서는 킨와를 가장 유망한 곁들인 음식(side dish)으로 명명하고 있기도 하다.
이렇게 유망한 곡물을 스페인의 정복자(Francisco Pizarro)가 잉카 제국의 문화를 말살시키는 정책에 포함시켜 킨와 재배지를 모두 불살라버려, 야생 킨와만 남기고 모두 없애버렸다는 역사적인 사실이 있다.
오늘날 남겨진 킨와는 이렇게 가진 시련을 거친 끝에, 20세기에 들어와서 야생으로부터 킨와를 다시 얻게되었다는 내력을 갖고 있다. 킨와의 영양가는 동식물 전체를 통하여 가장 이상적인 내용으로 되어있다. 오늘날 킨와는 콜로라도에서 재배되면서 건강식품점에 보급되고 있다가, 현재는 남미에서 대량으로 생산되면서 슈퍼에서도 판매되고 있다.
킨와는 시금치, 사탕무 및 근대와 먼 사촌간(Chenopodium quinoa)인 3-9 피트나 되는 커다란 줄기에 거대한 씨앗머리(seed head)를 갖고있는 채소의 씨이다. 가뭄에 강하고 병충해나 날씨에 별 영향을 받지 않으며 척박한 땅에서도 재배가 가능하다. 킨와는 사포닌이라는 쓴 껍질 속에 들어있는데, 상품화되는 과정에서 이 부분은 모두 제거되지만, 조리과정에서 손으로 잘 비벼가면서 씻어, 혹시라도 남아있는 사포닌 부분을 제거시키면 좋을 것이다.
킨와에는 곡식에는 별로 들어있지 않은 아미노산(주고 라이신=lysine)이 들어있어 완전한 식물로 등장하고 있다. 또한 글루텐이 들어있지 않아 글루텐에 예민한 사람들(씰리악 병=celiac disease)도 안전하게 섭취할 수 있는 곡물이다. 더 나아가 킨와에는 칼리움(포타시움=potassium)이 반 컵에 159 mg이나 들어있어 고혈압에 좋게 작용한다. 여기에 철분과 아연, 구리, 망간 및 마그네시움도 들어있다.
킨와는 쌀과 같이 음식 알레르기가 적은 편이나 옥살레잇(oxalate)이 들어있어 신장결석에는 조심해야 한다.
4) 커피 마시는 사람들에게 좋은 소식
커피와 건강에 관한 4편의 연구조사 결과가 최근에 발표된 바 있다. 그 중 3 편은 커피가 당뇨병 예방에 도움이 된다는 결과를 내어놓고 있어 주목을 끌고 있다.
한 연구조사 결과는 커피를 마실 때 언제 마시는지가 중요하다고 말하고 있다. 불란서에서 이루어진 한 연구조사(INSERM)는 41-72세 사이의 여자 6만 9천 532명에 대하여 11년 동안 추적 조사해본 결과 하루에 3잔 이상의 커피를 마시는 경우엔 성인성 당뇨병에 걸리는 율이 27% 줄어들었다고 한다. 그러나 커피를 점심시간에 마셔야 그 효과를 볼 수 있다고 발표하여, 커피를 마시는 시간이 포도당 신진대사에 미치는 영향이 뚜렷하게 다를 수 있음을 시사하고 있다.
그러나 독일에서 실시한 한 연구조사에서는 커피 마시는 것과 성인성 당뇨병 사이에서는 아무런 상관관계를 찾아볼 수 없었으나, 커피를 마시는 사람들로부터는 HDL의 수준이 올라감이 관찰되었다고 한다.
미국 인디언들 45-74세 사이의 남녀 1천 141명에 대하여 7.6년에 걸쳐서 실시한 연구조사에서는 커피를 가장 많이 마시는 사람(하루에 12잔)은 커피를 마시지 않는 사람들에 비하여 67%나 낮은 성인성 당뇨병 발병이 있었다는 것이다.
또 한 가지 흥미로운 사실은 커피가 심자 박동에 지장을 주어 부정맥을 초래할 수 있다는 믿음에 대하여, 미국 심장협회는 다른 보고를 해오고 있다. 이에 의하면, 커피를 마시는 것과 심장 부정맥 사이에 별다른 관련이 없었다고 한다. 실제로 하루에 4잔 이상 마시는 사람들은 커피를 마시지 않는 사람들에 비하여 부정맥이 발생할 위험이 18%나 낮았다고 한다. 적당한 양의 커피를 마시는 사람들은 커피에 대한 걱정을 덜어도 될 것으로 보여진다. 그러나 차를 마시는 사람들로부터는 커피와 같은 이점들을 발견할 수 없었다고 한다.
Q & A
Q : 벌 화분과 자연 꿀의 좋고 나쁜 점들은 무엇인가?
A : 꿀에 대한 문헌들은 수없이 많이 있으나 사람의 건강에 좋은 면을 갖고있다는 내용은 그리 많지 않다. 수백 년에 걸쳐서 꿀 제품이 운동과 성기능을 올려주며, 감염에 도움이 되고 암을 예방해주며 체중조절에 도움이 된다고 주장되어오고 있다. 최근에 미 정부에서는 별 근거도 없이 벌 화분이 알레르기 및 관절염 또는 피로감과 동맥경화에 도움이 된다는 과대선전에 철퇴를 내린 바 있다. 그러나 벌 화분이 만성 전립선염이나 여자들의 갱년기 증상에 도움이 되며, 꿀에 들어있는 한 성분(propolis)이 치아 과민성과 항균효과가 있다는 제시를 하고 있다.
꿀이 혈당조절과 인슐린 예민도에 좋고 기침에 좋을 뿐 아니라 면역성을 올려준다는 주장은 과학적인 근거가 부족하다. 따라서 차에 약간의 꿀을 더해서 마실 정도에는 별문제가 없으나 꿀의 효능을 너무 과신할 필요는 없다. 꿀의 부작용으로 심각한 알레르기 반응을 비롯하여, 중금속 및 살충제가 오염되어있을 가능성에 유의해야 할 것이다. 12개월 이내의 갓난아기들에게는 꿀은 금물이다. 소아 보튤리즘(botulism) 위험이 있기 때문이다.
Q : 방울 토마토와 정상적인 토마토의 차이점은 무엇인가?
A : 토마토의 종류에 따른 영양상의 차이점은 미미한 정도이다. 다만, 계절적, 또는 재배조건에 따른 차이점들은 있을 것이다. 방울 토마토나 정상적인 토마토나 모두 한 컵 정도로부터 비타민-A는 일일 필요량의 25%, 비타민-C는 32%의 공급을 받게되며, 혈당부하는 약 2 정도 되어 모두 상당한 혈당을 올리게 된다. 토마토가 익은 다음에 수확된 것은 아직 덜 익은 것을 수확했을 때보다 카로티노이드를 비롯하여 산화방지력이 더 높게 들어있다.
Q : 소위 좋은 콜레스테롤이라는 HDL이 너무 높을 수도 있나?
A : HDL이 60 mg 이상이면 심장병으로부터 보호해주게 된다. HDL은 높을수록 좋다.
NEWS BITES
* 유기농에 대한 대책 : 유기농 농산물에 대한 인기가 점점 높아가고 있다. 많은 농인들이 유기농 농사를 짓고있고 또한 유기농 산물을 전문으로 취급하는 상점들도 점점 늘어가고 있다. 여기서 유기농 농산물이란 살충제 등 화학약품을 쓰지 않음을 말하고 있다. 이에 미국정부에서는 유기농을 자칭하는 제품에 대한 검사를 강화하였다고 한다.
* 베이비 붐어가 찾는 음식물들 : 45-64세 사이를 베이비 붐어라고 하는데 이들은 음식이 건강에 미치는 영향을 그대로 믿는 반면에 이들보다 젊은 사람들은 자신들은 건강유지에 아무런 문제가 없다고 믿고 있다고 한다. 한편 베이비 붐어들보다 늙은 사람들은 음식에 대하여 베이비 붐어와 비슷한 생각을 갖고있다고 한다. 베이비 붐어들이 찾는 가장 인기있는 음식은 오메가-3가 풍부하게 들어있는 생선이 으뜸이고, 다음으로 석류, 장과류, 견과류, 다크 초코릿, 아몬드, 생강 및 계피가루에 관심들이 많다고 한다.
* 골다공증을 예방해주는 7 가지 방법들 : 골다공증에 대한 처방약들이 나와있으나 음식물 섭취와 생활습성이 여자들로 하여금 골다공증을 예방하는데 가장 중요하다고 북미 갱년기 협회(North American Menopause Society)에서 발표한 바 있다. 협회에서는 다음의 7 가지에 대하여 신경을 쓸 것을 권유하고 있으면서 매년 낙상위험에 대한 점검을 해보도록 권고하고 있다.
1) 적당한 체중유지
2) 균형 잡힌 음식생활
3) 칼시움(50세 이상 하루에 1200 mg)섭취 및 비타민-D3(일일 800 IU) 섭취
4) 필요한 운동에 참여
5) 과도한 음주 금지
6) 금연
7) 낙상 예방
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