* 건강에 좋은 허브
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작성자 이준남 작성일13-10-10 10:12 조회2,456회 댓글0건본문
건강에 좋은 허브는 양념 이상이다 : 영양상의 이점을 알아내자
<Tufts, Health & Nutrition Letter / Aug.2013>
<Tufts, Health & Nutrition Letter / Aug.2013>
허브의 종류에 따라서는 일반 채소가 따라갈 수 없을 만큼의 특정한 영양소들을 갖고 있는 경우가 종종 있다. 음식의 맛을 내기 위하여 소금이나 기름을 치는 대신에 쪽파(chive)를 쓸 수 있다면, 건강에 이롭게 작용할 것이다.
허브를 샐러드나 일반 채소음식에 같이 넣어서 먹으면, 운치도 있고 영양상으로도 얻을 것이 많을 것이다.
다음의 몇 가지 허브에 대하여 알아보기로 한다.
바질(basil) : 박하와 비슷한 향기 높은 허브로 60 가지가 넘는 여러 종류가 있으며 대부분 박하와 같은 향기 높은 성질을 갖고 있다. 특히 높은 비타민-K를 함유하고 있어 뼈 건강유지에 이롭게 작용한다. 또한 심혈관 건강이나 인식기능 증진에도 좋게 작용하며 염증을 내려주면서 당뇨병 위험도 내려주게 된다.(비타민-K는 항응고제인 쿠마딘=워퍼린의 작용을 억제함으로 담당 의사와 상의한 후에 사용해야 한다) 바질에는 베타 캐로틴이 풍부하게 들어있고, 자연 항생제가 들어있어 음식으로부터 오는 세균을 억제시킨다. 또한 항염작용을 하는 성분(eugenol)도 들어있다.
바질은 생선요리에 써도 좋으며, 바질의 신선한 색깔을 유지하려면 레먼 주스에 담그거나 끓는 물에 30초 가량 담았다가 얼음물로 씻으면 된다.
파슬리 가루 : 셀러리과에 속하는 파슬리에도 비타민-K가 듬뿍 들어있다. 여기에 베타 캐로틴이나 비타민-C 역시 많이 들어있다. 파슬리에 있는 휘발성 기름(myristicin)은 항생작용과 항염작용을 한다. 여러 가지 음식에 얹어서 먹을 수 있는 파슬리에는 수산이 들어있어 신장결석의 위험이 있는 사람들은 이를 알고 먹어야 할 것이다.
쪽파(chives) : 양파과에 속하는 쪽파는 비타민-C가 풍부하게 들어있으며 양파나 마늘과 같이 알리움(allium) 성분을 갖고있어 특정한 암 발생위험을 내려준다고 한다.
시란트로(cilantro) : 코리앤더 잎으로 항암작용과 항염작용에 대하여 연구조사를 한 적이 있다. 비타민-K와 베타 카로틴이 들어있으며 멕시코 음식에 많이 쓰인다.
딜(dill) : 칼시움, 망간 및 철분이 들어있고 항생작용을 하는 휘발성 오일도 들어있어 환경으로부터 오는 발암물질을 중화시켜주는데 도움을 준다고 믿어진다. 다른 허브와 같이 생선요리나 요구르트와도 같이 먹을 수 있다.
방취목(lemon verbena) : 허브약으로 많이 쓰여지며, 차로 만들어 마시기도 한다. 방취목은 관절통이나 축농증에도 쓰여진 바 있으며 항생작용을 갖고있으며, 소화장애에도 쓰여진다. 복숭아와 같은 과일과도 같이 먹을 수 있다.
박하(mint) : 베타 캐로틴, 철분, 망간 및 비타민-C가 들어있다. 박하 기름은 소화장애에 쓰여지고 있으며 음식에 풍미를 더해주기도 한다.
오레가노(oregano) : 항산화제가 들어있으며 비타민-K, 망간, 철분이 들어있다. 오레가노 역시 항산화제가 들어있으며 여러 가지 음식에 쓰여진다.
로즈메리(rosemary) : 박하의 일종으로 초록색 낮은 관목으로 자란다. 항염작용을 하며, 예로부터 기억력을 도와준다고 믿어지며 로즈메리 오일은 뇌로 가는 혈류를 올려준다고 믿어지고 있다. 로즈메리 역시 여러 가지 음식에 쓰인다.
세이지(sage) : 로즈메리와 박하의 사촌지간으로 예로부터 뇌의 기능을 올려준다고 믿어지고 있다. 한 연구조사에서는 알츠하이머 환자의 프레이크를 억제해주는 물질이 세이지에 들어있다고 발표한 바 있다.
타라곤(tarragon) : 불란서와 러시아에서 쓰여지고 있는 이 허브는 용의 맥즙(dragon's wort) 이라고 하며 몸에서 나는 냄새제거로부터 식욕증진은 물론 수면제로도 쓰여지고 있다.
타임(thyme) : 60 여종에 이르고 다른 허브와 같이 쓰여지는데, 항염 및 항생작용을 갖고 있다. 비타민-K, 철분, 망간이 들어있고 콩, 달걀, 닭이나 생선 요리에 쓰인다.
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