* NEWSBITES

   * 커피, 발암위험 라벨 바꾸기 : 

     WHO는 지난 25년 동안 커피 라벨이 표시된 발암위험을 제거하기로 했다. 

     WHO는 1천 건 이상의 인간과 동물실험을 통하여 커피가 더 이상 발암물질이 아니라는 점을 명시한 것이다. 

     실제로 커피가 간과 자궁암에 대하여는 보호작용을 하는 것으로 나타나고 있다. 여기에 커피를 많이 섭취하는 사람들은 대장암 발생위험도 내려간다는 보고도 있다.

     그렇지만, 아주 뜨거운 커피를 마시면 식도암 발생위험이 생긴다고 WHO는 밝히고 있다. 

     이 결과는 미국인들에 비하여 화씨로 20도나 더 높은 온도인 160도로 마시는 남아메리카 사람들을 상대로 한 조사결과이기도 하다.

    * 고대 곡식에 대한 새로운 사실들 : 

     고대 곡식들에 대한 새로운 사실들이 알려지고 있으면서, 고대 곡식에 대한 수요가 2016년도에는 전에 비하여 16.6%나 더 증가하여 거의 2억 달라에 달하고 있다. 

     고대 곡식들은 씨리얼, 제빵, 파스타와 같은 곳에 쓰여지고 있다.

     고대 곡식이란 현대 작물들 이외의 것으로 1950년 대 이전의 것들을 지칭하게 된다. 여기에는 스펠트, 카뭇, 화로, 아인콘 밀 등이 포함되며, 곡물협회의 분류에 의하면, 여기에 쇼금, 테프, 퀸와, 아마란스, 조 등도 포함된다.

     * 새로운 저열량 감미료 : 

     미국의 FDA에서는 다른 종류의 저칼로리 음료를 허가하였다(Ever-Sweet). FDA에서는 이의 사용이 안전하다는 표시(GRAS)를 쓰게 하였다. 

     다음 세대의 감미료는 효소처리 스테비아로부터 얻어진 것이다. 소다류나 콜라류에 이상적으로 쓰여질 수 있다는 것이다. 

     이 제품(Ever-Sweet)은 설탕과 비슷한 맛을 내면서 쓴맛은 없다는 것이다. 이 제품이 언제 상업용으로 쓰여질 것인지에 대하여는 아직 결정된 바 없다.

      <Tufts University, September 2016>