* AGE와 뇌 건강
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작성자 이준남 작성일15-01-07 08:07 조회2,008회 댓글0건본문
우선 AGE가 무엇인지 알아볼 필요가 있다.
AGE는 Advanced Glycation End product(발전된 당화 산물)이란 말의 약자이다. AGE는 몸에서도 당분이 단백질이나 지방질과 합치면서 발생하는 물질이다.
그러나 과도하게 AGE가 발생하면 뇌, 혈관, 콩팥은 물론 몸의 다른 부분에도 염증을 일으키면서 해를 주게된다.
그런데 가공식품, 포장된 식품, 당분이 높은 식품 또는 동물성 식품으로 높은 열로 처리된 경우, 예로 불꽃에 굽거나, 기름에 튀기거나 끓일 때에 AGE가 발생하게 된다. 이런 음식들을 섭취하더라도 어느 정도는 몸으로부터 배설되기도 하지만, 많은 양의 AGE를 섭취면 일부는 몸에 쌓이게 된다.
서구식 음식에는 AGE가 많이 들어있어 염증과 산화를 통한 알츠하이머병을 포함한 만성질환의 발생위험이 높아지게 된다.
AGE는 젊은이들에 비하여 노인들로부터 더 높은 수준이 발견되는 것으로 보아 시간이 걸리면서 쌓이는 것으로 보여지고 있다.
한 리서치에 의하면 노인들은 AGE에 더 약하게 반응하는데, 특히 뇌에 미치는 영향이 커서 알츠하이머병으로 발전할 위험이 높아진다는 것이다.
AGE를 낮추는 가장 좋은 방법은 요리를 할 때, AGE가 덜 발생하는 약한 불로 끓이거나, 증기열을 사용하거나 기름에 살짝 튀기는 방식을 쓰는 것이 좋다. 높은 불꽃에 굽는 육류는 겉이 타면서 많은 양의 AGE가 발생할 수 있고, 높은 온도의 기름에 튀기거나 다른 높은 온도의 방식으로 조리를 하는 음식은 조심해야 한다.
이 밖에도 과일, 채소 및 전곡류를 많이 섭취하고 충분한 수면을 취하는 것이 좋다. 수면부족일 때 AGE의 수준이 높아지게 된다.
<Massachusetts General Hospital, October 2014>
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