* 소금은 어떻게 할 것인가?

     : 소금을 덜 치는 방법은 무엇인가?

     소금 섭취에 대한 최신의 미 연방정부 추천은 하루에 2,300 mg으로부터 1,500 mg으로 줄이라는 것이었다. 이 수준은 고혈압을 갖고있는 사람들은 물론 70%의 모든 사람들에게 해당된다. 

     토마토 수프에는 480 mg의 소금이 들어있는데, 전의 추천량으로 칠 때, 하루 추천량인 2,300 mg의 20%에 해당되지만, 새로운 추천량인 1,500 mg에 비하면, 32%나 되는 것이다. 

     22개국에 걸친 3천 명의 뇌졸중 환자들에 대한 연구조사(Interstroke)가 보여주는 것은 고혈압이 뇌졸중의 가장 심각한 지표로 지적되고 있다. 이 연구조사를 실시한 연구팀은 소금섭취를 줄이는 것이 뇌졸중의 위험을 내리는데 가장 중요하다고 말하고 있다. 

     이 추천은 거의 모든 사람들에게 해당되지만, 특히 평소부터 많은 소금을 섭취하는 사람들에게 더 필요한 내용이라고 할 수 있다.

어디에 소금이 숨어있나? : 

     실제로 소금은 여기저기에 숨어있다. 전형적인 미국 음식에 있는 소금량이다.

1) 곡물 혼합물, 냉동식품 및 수프 : 피자, 뷰리토, 타고, 에그 롤 등에 530 mg이 들어있다.

2) 햄, 베이컨, 소세지 및 lunch meat : 가공된 육류가 심혈관질환에 나쁜 가장 중요한 이유는 소금이다. 423 mg

3) 빵 종류 : 미국인들의 주식인 빵에도 소금이 많이 들어있다. 354 mg

4) 육류, 가금류 및 생선 혼합물 : 육류, 가금류 및 생선에 소금이 많이 들어있는 것이 아니고 조리과정이다. 286 mg

5) 케익, 과자 및 크랙커 : 안 들어있는 것 같지만 229 mg이나 들어있다.

어떻게 할 것인가? :

     하루에 1,500 mg의 소금섭취는 달성할만한 목표인가? 

     이런 목표에 도달하기 위한 가장 실질적인 식단은 DASH 식단이다.(Dietaty Approaches to Stop Hypertension=DASH) DASH 식단은 자연식단으로 최소한의 가공식품만 들어간 식단이다. 

     DASH에는 과일, 채소, 전곡류, 저지방 우유제품, 콩 종류, 견과류 및 씨 음식이 포함되었고 최소한의 육류만 들어있을 뿐이다. 

     여기에는 비타민, 광물질, 식물성 화학물질, 건강한 단백질, 좋은 기름 및 섬유질이 들어있고 최소한의 소금만 들어있을 뿐이다.

     외식 음식에는 많은 열량과 함께 소금이 들어있게 마련이다. 특히 후렌치 후라이, 피자 및 햄버거에는 많은 열량과 함께 소금이 들어있어 건강에 나쁘다. 

     소금을 줄여서 음식을 섭취한다는 것은 그리 쉬운 일이 아니지만, 가공 음식이나 상업적인 음식으로부터 멀어지면서 자연식으로 돌아갈 때 이 목표에 달성할 수 있게될 것이다.