* 관절염과 음식생활

     어떤 음식물을 섭취할 때 관절에 어떤 영향을 주게되는지 알면 많은 도움이 될 것이다.

* 식이 섬유 : 식이 섬유가, 염증 표식물질인 C-RP를 내려주면서, 심장 건강에 좋다는 것은 이미 알려진 사실인데, 그 기전은, 식이 섬유가 염증을 내려주기 때문이라는 것이다. 같은 원리를 관절염에도 적용할 수 있을 것이다.

     한 과학자(King)는 하루에 28 그램의 섬유를 공급하였더니 C-RP가 내려감이 관찰되었는데, 체중이 낮은 사람들로부터는 40%, 그리고 과체중인 사람들에게는 10%의 감소가 있었다고 한다. 

     마찬가지로, 독일에서 있었던 조사에 의하면, 과일과 채소를 하루에 2-8번에 걸쳐서 섭취할 때 C-RP가 내려갔다고 한다. 카로티노이드가 풍부한 식품, 예를 든다면, 당근, 고추와 같은 적황색 채소가 C-RP를 내리는데 가장 효과적이었다고 한다. 또 다른 조사에서는 딸기가 C-RP를 내려주는데 우수한 효과를 내었다고 한다.

* 건강한 지방섭취 : 오메가-3가 염증을 낮추어준다. 생선기름인 오메가-3로부터 만들어지는 물질인 리졸빈(resolvins)에 대한 조사 결과, 리졸빈은 우리 몸의 면역성이 과민반응 하는 것을 막아준다. 면역성의 과민반응은 관절조직이 파괴되는 것과 다른 염증질환의 원인이 된다.

     또한 오메가-6와 오메가-3의 섭취 비율에 신경을 써야한다. 너무 많은 오메가-6 섭취는 관절 염증을 더 활발하게 만들어주는 COX-2 효소의 활동을 증가시켜주게 된다. 

     여기에 각종 가공식품에 많이 들어있는 전이지방도 피해야 하는데 이 물질 역시 염증을 올려주기 때문이다.

     올리브 기름에는 단가불포화 지방산이 많이 들어있고, 오메가-6는 별로 없어 염증을 내려주게 된다. 이의 작용은 비스테로이드 항염제(NSAID)들의 작용과 비슷한 면이 있다. 

     한 과학자(Beauchamp)가 발견한 바에 의하면, 올리브 기름 속에 들어있는 성분인 올레오칸탈(oleocanthal)이 COX1과 COX2의 생성을 막아준다는 것이다.

* 낮은 온도로 천천히 조리하기 : 높은 온도로 조리할 때 음식물 속에 들어있는 당분이 단백질이나 지방질과 합해지면서 AGE(Advanced Glycation End products)를 만들어내면서 음식물을 갈색으로 변하게 만들게 되는데, 이 물질이 염증을 올려주게 된다. 이 물질은 심장질환, 당뇨병에 역으로 작용하게 되는데 관절염에도 좋지 않게 작용한다.

     AGE가 생성되는 것을 피하려면, 음식물을 낮은 온도로 천천히 조리해야 한다. 끓이거나, 삶거나 또는 증기로 찌는 방법을 택해야 한다. 

     AGE를 중화시켜주는 채소와 과일을 많이 섭취하는 것도 한 방법이다.