음식종류 | 땅콩(Peanut) : 심장병 예방
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작성자 이준남 작성일14-01-24 10:00 조회4,946회 댓글0건본문
땅콩은 전세계인들이 가장 좋아하는 음식중의 하나이다. 땅콩은 엄밀하게 말해서 견과류가 아니다. 오히려 콩 종류에 속한다고 볼 수 있다. 다른 견과류와 마찬가지로 지방질의 농도가 아주 높은 편이다. 그러나 지방질 보다는 단백질이 더 높게 들어있다.
최근에 발견한 바로 땅콩에는 레스베라톨(resveratol)이라는 식물성 물질이 있음이 발견되었다.
이 성분은 심장병을 예방하는데 좋은 성분으로 알려지고 있다. 스페인 땅콩은 붉은 색의 껍질인데 바로 이 붉은 색의 껍질에 레스베라톨이 많이 들어있다. 이밖에도 땅콩에는 엽산, 마그네시움 그리고 비타민-E가 들어 있으며 풍부한 섬유질이 들어 있다.
땅콩은 일반 음식 조리에도 많이 쓰이며, 군것질 용에도 많이 쓰이는 주변에 항상 있는 음식이다. 땅콩 기름도 많이 보급되어 있어 요리용으로도 흔히 쓰이고 있다.
그러나 땅콩 기름은 동맥경화를 촉진한다는 보고도 있음을 알고 이를 써야 할 것이다. 또한 땅콩에는 어떤 이유인지는 몰라도 곰팡이로 인한 아플라톡씬(aflotoxin)이란 성분이 생겨 암을 초래하는 것으로 되어 있다. 주로 간암을 초래한다.
땅콩에는 크게 3 가지의 종류가 있다.
러너(Runners) : 주로 피넛 버터를 만든는 재료로 쓰인다. 미국에서 생산되고 있는 모든 땅콩의 반 정도가 피넛 버터 만드는 데 쓰여진다.
버지니아 땅콩(Virginia peanuts) : 껍질까지 볶아서 파는 종류이다.
스페인 땅콩(Spanish peanuts) : 작고 둥근 모양으로 붉은색의 껍질을 갖고 있다. 껍질채 먹을 수 있다. 또한 과자 속에, 피넛버터에 또는 각종 가공땅콩으로 시장에 나온다.
스페인 땅콩(Spanish peanuts) : 작고 둥근 모양으로 붉은색의 껍질을 갖고 있다. 껍질채 먹을 수 있다. 또한 과자 속에, 피넛버터에 또는 각종 가공땅콩으로 시장에 나온다.
땅콩을 가공하는 방법은 다양하다. 소금여부, 기름에 볶는여부, 껍질까는 여부, 조미료를 가미하는지 여부 등 다양한 제품들이 있다.
한가지 특기할 것은 기름에 볶아낸 땅콩은 기름기가 많이 빠진 것이다. 가공한 후에 깡통에 진공처리 한 것, 유리병 속에 넣은 것, 봉지에 넣은 것(종이, 비닐), 땅콩 겉껍질 까지 있는 것, 삶은 것 등 갖가지의 땅콩 상품이 있다.
미국인들이 땅콩을 얼마나 좋아하는지 알 수 있다. 삶은 땅콩은 땅콩이 산출되는 지역에서 많이 소모되고 있으나 다른 지역에서는 별로 찾아보기 힘든다.
보관: 땅콩은 기름이 많이 들어있어 열, 빛, 산소에 약하다. 따라서 땅콩을 한번에 많이 사는것은 금물이다. 그러나 열, 빛, 산소를 피할 수 있는 용기에 넣어서 냉장고에 보관하면 6 개월 까지도 갈 수 있다. 특히 껍질을 깐 땅콩은 반듯이 냉장고에 보관해야 한다. 실온에서는 금방 맛이 변하기 때문이다.
피넛버터를 만들기 아주 간단함으로 이를 집에서 만들어 쓸 수 있다.
* 블랜더에 땅콩을 넣고 갈면된다. 여기에 약간의 기름과 소금을 넣으면 된다. 곱게 갈거나 아니면 거칠게 갈거나 본인의 취향에 따르면 된다.
단, 집에서 만드는 피넛버터는 금방 상하게 됨으로 반듯이 냉장고에 보관해야 하며 한꺼번에 너무 많은 양을 만들 필요는 없다.
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